Liellopa šķiņķis

Liellopa šķiņķis

Liellopa šķiņķis nāk no liellopa augšstilba muskuļa – tas ir viens no lielākajiem un spēcīgākajiem muskuļiem, kas palīdz dzīvniekam kustēties.

Šķiņķim ir raksturīga liesa, blīva, šķiedraina tekstūra ar zemu tauku saturu un vidēju saistaudu daudzumu. Pareizas pagatavošanas laikā gaļa kļūst maiga un sulīga – tam nepieciešama lēna gatavošana zemā temperatūrā, sautēšana šķidrumā vai marinēšana pirms cepšanas. 

Ja jums patīk šķiņķis, noteikti pamēģiniet arī citus liesos liellopa gaļas gabalus! Būs interesanti salīdzināt, kā atšķiras tekstūra šķiņķim, lāpstiņai, langetam un kakla karbonādei – katram ir savs raksturs un gatavošanas noslēpumi.

Rūpīga iepakošana un uzglabāšana

Liellopa šķiņķi iepakojam vakuumā, kas aizsargā gaļu no oksidēšanās. Šis iepakojums saglabā produkta svaigumu un novērš pelēkas nokrāsas veidošanos – pazīmi, ka gaļā sākušas vairoties baktērijas un tā vairs nav piemērota lietošanai svaigā veidā.

Ražošanā uzglabājam gaļu 0 līdz +2°C temperatūrā. Šādos apstākļos vakuumiepakota gaļa var saglabāt kvalitāti līdz 2–4 mēnešiem, taču uz etiķetes norādām 8 dienu termiņu. Tas tāpēc, ka mājas ledusskapī temperatūras svārstības un biežā durvju virināšana saīsina produkta derīguma laiku. 

Lai baudītu augstāko kvalitāti, sekojiet uz iepakojuma norādītajiem uzglabāšanas nosacījumiem.

Kā vislabāk pagatavot liellopa šķiņķi

Liellopa gaļas šķiņķim vajag mazliet vairāk rūpju! Lai tas būtu sulīgs un mīksts, ieteicams to marinēt vismaz 6, bet ideāli – līdz pat 24 stundām. Marinādei pievienojiet kaut ko skābu, piemēram, citronu sulu, etiķi, kefīru, jogurtu vai vīnu – tās palīdzēs mīkstināt gaļas šķiedras. Ja gribas vēl labāku rezultātu, varat arī viegli izdauzīt gaļu vai izmantot speciālu gaļas mīkstinātāju.

• Plāni sagriezts un viegli izdauzīts "minūtes steiks" – ļoti karsta panna, 1-2 minūtes no katras puses līdz vidējai gatavībai. Šī metode ir ideāla ātrām vakariņām, bet jāuzmanās no pārcepšanas, lai gaļa nekļūtu sīksta.
  
• Lēnā sautēšana zemā temperatūrā (140°C) 3-4 stundas šķidrumā ar dārzeņiem un garšvielām. Šāda temperatūra ir ideāla, jo ļauj kolagēnam pakāpeniski izkust un padarīt gaļu maigu.
  
• Spiediena katlā 45-60 minūtes pēc spiediena sasniegšanas – ātrākā metode lielākiem gabaliem, kas saglabā gaļas sulīgumu.

Padoms: Vienmēr grieziet gaļu perpendikulāri šķiedrām plānās šķēlēs (2-3 mm), lai nodrošinātu maksimālu maigumu.

Kā mums patīk pasniegt liellopa šķiņķi

• Klasiskais liellopa šķiņķa steiks – Ātri cepta plāna šķēle ar sviesta-vīna mērci un sautētiem sīpoliem.
  
• Austrumu pieskāriens – Āzijas buljona zupa ar rīsu nūdelēm un garšaugiem.
  
• Dārzeņu karaliste – Sautēts šķiņķis ar pupiņu-seleriju biezeni un sautētām sēnēm.