Liellopa kakla karbonāde

Liellopa kakla karbonāde

Liellopa kakla karbonāde nāk no liellopa kakla augšējās daļas, kur muskuļi ir pastāvīgā kustībā, kas piešķir gaļai izteiktu garšu un raksturu.

Kakla karbonāde izceļas ar mērenu tauku saturu un vidēji stingru šķiedrainu tekstūru. Tai piemīt labs saistaudu un kolagēna daudzums, kas gatavošanas laikā nodrošina gaļas sulīgumu. 

Līdzīgu tekstūru var atrast liellopa pleca filejā (Chuck Tender) vai lāpstiņā, jo šie griezumi nāk no līdzīgi noslogotas kakla-pleca zonas.

Rūpīga iepakošana un uzglabāšana

Liellopa kakla karbonādi iepakojam vakuumā, kas aizsargā gaļu no oksidēšanās. Šis iepakojums saglabā produkta svaigumu un novērš pelēkas nokrāsas veidošanos – pazīmi, ka gaļā sākušas vairoties baktērijas un tā vairs nav piemērota lietošanai svaigā veidā.

Ražošanā uzglabājam gaļu 0 līdz +2°C temperatūrā. Šādos apstākļos vakuumiepakota gaļa var saglabāt kvalitāti līdz 2–4 mēnešiem, taču uz etiķetes norādām 8 dienu termiņu. Tas tāpēc, ka mājas ledusskapī temperatūras svārstības un biežā durvju virināšana saīsina produkta derīguma laiku. 

Lai baudītu augstāko kvalitāti, sekojiet uz iepakojuma norādītajiem uzglabāšanas nosacījumiem.

Kā vislabāk pagatavot liellopa kakla karbonādi

Gatavības temperatūras:

• Medium: 60–63°C (ieteicams steikam)
  
• Medium well: 75–80°C (ieteicams cepetim)
  
• Well done: 85–90°C (ideāli sautējumiem)

Noņemiet kakla karbonādi no uguns, kad tās iekšējā temperatūra ir par 3°C zemāka par vēlamo. Izmantojiet gaļas termometru precīzākai gatavībai.

Gatavošanas metodes:

Steikam (1.5–2 cm biezumā):

• Grilēšana: Marinējiet 4–12 stundas, grilējiet 3–4 minūtes no katras puses, atpūtiniet 5 minūtes
  
• Cepšana pannā: Apcepiet 3–4 minūtes no katras puses, atpūtiniet 5 minūtes
  
• Lēna cepšana pannā: Apcepiet 2 minūtes no katras puses, tad samaziniet uguni un turpiniet cept 5–7 minūtes, ik pa laikam apgriežot

Cepetim (1–1.5 kg):

• Cepeškrāsnī: Apbrūniniet, cepiet 150°C temperatūrā 2–2.5 stundas ar šķidrumu, atpūtiniet 15 minūtes
  
• Lēnvāres katlā: Apbrūniniet, gatavojiet 7–9 stundas zemā režīmā vai 5–6 stundas vidējā, atpūtiniet 10 minūtes
  
• Spiediena katlā: Apbrūniniet, gatavojiet 60–70 minūtes zem spiediena, tad ļaujiet spiedienam samazināties 15 minūtes

Padomi: Lai iegūtu maigu liellopa kakla karbonādi, noteikti marinējiet to vai izmantojiet mehānisko mīkstināšanu pirms gatavošanas. Pēc pagatavošanas grieziet gaļu ļoti plānās šķēlēs (2–3 mm) perpendikulāri šķiedrām.

Kā mums patīk pasniegt liellopa kakla karbonādi

• Garšvielās marinēts cepetis – Tradicionāla kakla karbonāde ar kartupeļu biezeni un bagātīgu brūno mērci.
  
• Pikantā piri-piri – Azoru salas iedvesmota plāni sagriezta karbonāde ar aso piri-piri mērci un krāsnī ceptiem dārzeņiem.
  
• Proteīna bagātā kombinācija – Grilēta liellopa kakla karbonāde, pasniegta ar olu un avokado salātiem, papildināta ar svaigiem zaļumiem.