Ribsteiks

Dry-aged Ribsteiks (30+ dienas)

Dry-aged Ribsteiks ar kaulu ir īpaši sulīgs steiks, kas tiek izgriezts no liellopa priekšējās muguras daļas. Tam raksturīga bagātīga tauku marmorizācija, kas kušanas laikā piešķir gaļai neatkārtojamu garšu. Kauls nav tikai izskata dēļ – tas palīdz saglabāt mitrumu un bagātina garšu.

Mēs to nogatavinām 30 dienas sausajā vidē. Šajā laikā notiek divas svarīgas lietas – enzīmi dabiski mīkstina muskuļu šķiedras, bet mitruma zudums padara garšu vēl intensīvāku. Rezultāts? Maigs, sulīgs un garšas niansēm bagāts steiks.

Mūsu Dry-aged steiku ceļš sākas jau ar rūpīgu atlasi – mēs izmantojam tikai noteikta svara kautķermeņus ar izcilu marmorizācijas līmeni. Tieši tāpēc tie nav pieejami bieži un lielos apjomos. 

Ja šobrīd Dry-aged Ribsteiks nav pieejams, to ir iespējams rezervēt.

Līdzīgu tekstūru un garšas bagātību piedāvā arī mūsu Dry-aged Cowboy un Dry-aged Tomahawk steiki.

Rūpīga sagatavošana un iepakošana

Mēs sagatavojam Dry-aged Ribsteikus tieši piegādes dienā, balstoties uz aktuālajiem pasūtījumiem, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu. 

Pirms svēršanas un pakošanas mēs nogriežam virsējo apkaltušo kārtu, atklājot patieso, intensīvo nogatavinātā steika aromātu. Pēc tam iepakojam vakuumā, kas garantē ērtu uzglabāšanu un lietošanu.

Kā vislabāk pagatavot Dry-aged Ribsteiku

Gatavības temperatūras:

• Rare: 50–52°C
  
• Medium rare: 55–57°C (ieteicamā gatavības pakāpe, lai saglabātu sulīgumu)
  
• Medium: 60–63°C
  
• Well done: 70°C+ (nav ieteicams, jo gaļa var kļūt sausa)

Noņemiet steiku no uguns, kad tā iekšējā temperatūra ir par 3°C zemāka par vēlamo, jo atpūtas laikā tas sasniegs optimālo gatavību. Precīzākai gatavībai vienmēr izmantojiet gaļas termometru.

Gatavošanas laiki Medium rare gatavības pakāpei (Ribsteikam 3–4 cm biezumā):

• Grilēšana: Grilēt uz vidēji augstas uguns 5–7 minūtes no katras puses, ļaut atpūsties 8–10 minūtes.
  
• Cepšana pannā: Apcept uz karstas pannas 3–4 minūtes no katras puses, pēc tam likt 180°C cepeškrāsnī 7–9 minūtes.
  
• Reverse Sear metode: Gatavot cepeškrāsnī 120°C temperatūrā 30–40 minūtes līdz sasniegta 52–54°C iekšējā temperatūra, pēc tam ātri apcept uz karstas pannas vai grila 45–60 sekundes no katras puses.

Kā mums patīk pasniegt Dry-aged Ribsteiku

• Ar kausētu sviestu un ķiplokiem – Papildinot steika dabīgo garšu ar vienkāršiem, bet efektīviem papildinājumiem.
  
• Ar grauzdētiem dārzeņiem un sarkanvīna mērci – Lielisks sabalansēts komplekts intensīvai garšai.
  
• Ar piparu mērci vai konjaka glazūru – Bagātīgs un izsmalcināts papildinājums ribsteika maigumam un sulīgumam.