T-Bone steiks

Dry-aged T-Bone Steiks (30+ dienas)

T-Bone steiks nāk no muguras vidusdaļas, kur muskuļi ir maz noslogoti. Tas piešķir gaļai izcilu maigumu un izteiksmīgu garšu. Steika kauls nav tikai dekoratīvs elements – tas palīdz saglabāt mitrumu un padziļina garšu, kas padara T-Bone par īstu klasiku steiku cienītāju vidū.

Šis steiks ir kā divi vienā – T veida kauls atdala maigo Filet Mignon no sulīgā Striploin. Salīdzinot ar Porterhouse steiku, T-Bone piedāvā mazāku, bet joprojām gardu Filet Mignon daļu.

30 dienu sausā nogatavināšana piešķir T-Bone steikam vēl izteiktāku garšas raksturu un uzlabo tā tekstūru.

Mūsu Dry-aged steiku ceļš sākas jau ar rūpīgu atlasi – mēs izmantojam tikai noteikta svara kautķermeņus ar izcilu marmorizācijas līmeni. Tieši tāpēc tie nav pieejami bieži un lielos apjomos. 

Ja šobrīd Dry-aged T-Bone steiks nav pieejams, to ir iespējams rezervēt.

Nogaršojiet mūsu Porterhouse vai Dry-aged Striploin. Varat izmēģināt arī Wet-aged Striploin steikus ar to svaigāko garšas profilu.

Rūpīga sagatavošana un iepakošana

Mēs sagatavojam Dry-aged T-Bone steikus tieši piegādes dienā, balstoties uz aktuālajiem pasūtījumiem, lai nodrošinātu maksimālu svaigumu. 

Pirms svēršanas un pakošanas mēs nogriežam virsējo apkaltušo kārtu, atklājot intensīvo nogatavinātas gaļas garšu. Pēc tam iepakojam vakuumā, kas garantē ērtu uzglabāšanu un lietošanu.

Kā vislabāk pagatavot Dry-aged T-Bone steiku

Gatavības temperatūras:

• Rare: 50–52°C
  
• Medium rare: 55–57°C (ieteicamā gatavības pakāpe, lai saglabātu sulīgumu)
  
• Medium: 60–63°C
  
• Well done: 70°C+ (nav ieteicams, jo gaļa var kļūt sausa)

Noņemiet steiku no uguns, kad tā iekšējā temperatūra ir par 3°C zemāka par vēlamo, jo atpūtas laikā tas sasniegs optimālo gatavību. Precīzākai gatavībai vienmēr izmantojiet gaļas termometru.

Gatavošanas laiki Medium rare gatavības pakāpei (T-Bone steikam 3–5 cm biezumā):

• Grilēšana: Grilēt uz vidēji augstas uguns 5–7 minūtes no katras puses, ļaut atpūsties 10 minūtes.
  
• Cepšana pannā: Apcept uz karstas pannas 3–4 minūtes no katras puses, pēc tam likt 180°C cepeškrāsnī 8–10 minūtes.
  
• Reverse Sear metode: Gatavot cepeškrāsnī 120°C temperatūrā 30–40 minūtes līdz sasniegta 52–54°C iekšējā temperatūra, pēc tam ātri apcept uz karstas pannas vai grila 45–60 sekundes no katras puses.

Kā mēs iesakām pasniegt Dry-aged T-Bone steiku

• Ar sviestu un ķiploku garšaugiem – Klasiska kombinācija, kas piešķir steikam bagātīgu garšu un veselīgus taukus.
  
• Ar krēmīgu sēņu mērci – Pagatavota no sviesta, smagā krējuma un meža sēnēm, šī mērce lieliski papildina steiku.
  
• Ar sviestā ceptiem brokoļiem un avokado salātiem – Uzturvielām bagāts komplekts, kas nodrošina labu tauku līdzsvaru un lielisku garšas kombināciju.